2016/6/24 (金) 太平燕〜具沢山の春雨スープ〜 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 春雨はジャガイモやさつまいものでんぷんから作られているものが多いが、コシが強めで透明感が高く熱に強くて煮崩れしにくい性質のある、”緑豆春雨”を使う。 緑豆春雨を、そのままスープに加えると食感がかたく、また味もしみにくいので、先にボイルしてから使う。 ほうれん草と細ネギは、色と香りを活かすために最後に混ぜ込む。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【】 材料 緑豆春雨（乾燥）・・・５０ｇ キャベツ・・・４０ｇ ニンジン・・・４０ｇ タケノコ水煮・・・４０ｇ もやし・・・４０ｇ タマネギ・・・４０ｇ シイタケ・・・４０ｇ ヤングコーン・・・４０ｇ キクラゲ（戻し）・・・４０ｇ ほうれん草・・・４０ｇ 細ネギ・・・４０ｇ 豚バラスライス・・・５０ｇ むきエビ・・・６尾 湯・・・６００ｍｌ 創味シャンタン・・・１０ｇ 酒、しょうゆ・・・各大さじ２ 塩・・・小さじ１弱 コショウ・・・少々 ゆで卵・・・１個 ≪作り方≫ 緑豆春雨を２分間ボイルしてザルにあげる。 野菜はそれぞれ細切りにする。豚バラスライスは３センチ幅にカットする。 熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、豚バラスライスを炒める。ある程度火が通ったら、むきエビを加えて 炒め、エビが色づいてきたら、キャベツ、ニンジン、タケノコ水煮、もやし、タマネギ、シイタケ、ヤングコーン、キクラゲを加えて炒める。 ３に湯と創味シャンタンを加え、緑豆春雨も戻す。 スープが沸いてきたら、酒、しょうゆ、塩、コショウで味付けする。 味がよければ、ほうれん草、細ネギを加えて混ぜ込み、どんぶりに盛り付ける。 カットしたゆで卵をのせる。