2016/6/27 (月) 鶏肉のレモン煮・香草風味 料理人：北村 英紀

基本のキ：ソースに色が付かないように鶏肉は焦がさない。 うまワザ：フライパンにこびりついた鶏のうま味を玉ネギに吸わせる。 北村 英紀 ■La Sette(ラ・セッテ)　 広島市中区広瀬北町2-28-1 TEL：082-297-1207 営業時間　11：30〜14：00／18：00〜22：00 定休日：月曜日 ■ラ・セッテ福屋八丁堀店 広島市中区胡町6−26 電話番号：082−246−6966 営業時間：11：00〜22：00 定休日：福屋八丁堀本店に準ずる 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 骨付き鶏モモ肉・・・2本 玉ネギ・・・1/4個 白ワイン・・・50ｍｌ レモン汁・・・1個分 ブイヨン・・・150ｍｌ 生クリーム・・・100ｍｌ オリーブオイル・・・大さじ2 小麦粉・・・適量 ローズマリー、タイム・・・各1本 塩・・・適量 コショウ・・・適量 ジャガイモやアスパラガスなど好みの野菜・・・適量 ≪作り方≫ 鶏モモ肉に塩コショウする。 フライパンにオリーブオイルを熱し、焦げ目が付かないように軽く焼く。 一度、鶏モモ肉を取り出し、油を捨て新しい油を加え玉ネギを炒める。 鶏モモ肉をフライパンに戻して、白ワイン・レモン汁を加えて汁気がなくなるまで煮詰める。 フライパンにブイヨンとローズマリー・タイムを加えフタをして中火で８分煮込む。 鶏モモ肉を取り出し、煮汁を焦がさないよう煮詰めて味を見て生クリームを加える。 下茹でした好みの野菜を加え、鶏肉の上からソースをかけて完成。