2016/6/30 (木) 鶏ムネ肉の甘酢からめ 料理人：河副多佳子

楽ワザ：マヨネーズを揉み込んムネ肉のパサつきを抑える。 うまワザ：甘酢あんはハチミツを加えてマイルドに！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏ムネ肉・・・１枚（約300ｇ） 白ネギみじん切り・・・1/2本分 片栗粉・・・大さじ4 薄力粉・・・大さじ1 ゴマ油・・・小さじ1 揚げ油・・・適量、 千切りキャベツ、ミニトマトなど添え野菜・・・適量 鶏肉下味 マヨネーズ・・・大さじ1 酒（あれば紹興酒）・・・大さじ1/2 しょう油・・・大さじ1/2 ショウガすりおろし・・・小さじ1 ニンニクすりおろし・・・小さじ1/2 甘酢あん 酢（あれば黒酢）・・・大さじ3 水・・・大さじ3 砂糖・・・大さじ2 しょう油・・・大さじ2 酒（あれば紹興酒）・・・大さじ2 ハチミツ・・・小さじ1 顆粒鶏ガラスープ・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ 鶏ムネ肉はフォークで全体を刺し、一口大のそぎ切りにする。 ビニール袋に入れ、下味調味料を揉み込みこんで１５分程度おく。 別のビニール袋に片栗粉、薄力粉を入れて振って混ぜ、１５分経った鶏肉を入れ、全体にまぶしつける。 １８０℃に熱した油で４分程、鶏肉をこんがり揚げる。　 甘酢あん材料を小さめのフライパンに入れ中火強で沸かし、３０秒ほど煮詰める。 揚がった鶏を入れて全体に絡め、煮詰まってきたらフライパンをゆすりながらしっかり絡める。 白ネギみじん切り、ゴマ油を加えて仕上げ、キャベツの千切りを敷いた器に盛りつけ、ミニトマトを添えれば完成。