2016/7/1 (金) 豚肉の旨辛ソースかけ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ シナモン、八角、みかんの皮を使うことで、風味豊かな甘辛しょうゆになる。 旨辛ソースにニンニクを使っているが、苦手な方は入れなくてもＯＫです。 陳皮が手に入れば、みかんの皮に変えて少々使うと良い。みかんの変わりに甘夏やオレンジなどに変えて良い。 ネギは白ネギの頭の緑の部分や、形の悪い所で良い。 生姜は皮を使って良い。 キュウリに塩をこすりつけることで、緑を鮮やかにさせる。さらに水にさらすことで、キュウリがシャキッとする。 豚バラ肉をサッとボイルすることで、パサパサにせずしっとりとさせる。 甘辛しょうゆは作りやすい分量です。余ったものは、とろみがあるので延ばすためにしょうゆを加え、砂糖で調味してドレッシングやソースなどに使えます。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 キュウリ・・・１本 豚バラスライス・・・５枚 ミニトマト・・・４個 レモン・・・1/2個 ラー油・・・適量 甘辛しょうゆ 濃口しょうゆ・・・３６０ｍｌ 砂糖・・・３６０ｇ 酒・・・１８０ｍｌ シナモン・・・ひとかけ 八角・・・ひとかけ みかんの皮・・・みかん１個分 ネギ・・・３０ｇ 生姜・・・１０ｇ 旨辛ソース 甘辛しょうゆ・・・大さじ３ おろしニンニク・・・小さじ１ しょうゆ・・・大さじ２弱 砂糖・・・大さじ１弱 ≪作り方≫ 甘辛しょうゆを作る。甘辛しょうゆの材料をすべて鍋に入れて火にかける。沸いてきたら弱火にし、コトコトと半分の量になるまで２０分程度煮詰める。煮詰めたら裏ごしして、常温に冷ます。 旨辛ソースを作る。旨辛ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。 キュウリの表面に軽く塩をこすりつけて水で洗い流す。両端を切り落とし、ピーラーで長い薄切りにして水にさらしてシャキッとさせる。 半分の長さに切った豚バラスライスを、たっぷりの湯でサッとボイルして火を通し、ザルに取り出す。キッチンペーパーを使ってしっかりと水分を拭き取ったら皿に並べる。 ３のキュウリもキッチンペーパーを使って水分を拭き取り、ふわっと球状にして盛り付ける。 ミニトマトとレモンを飾り付け、旨辛ソースとラー油を適量かける。