2016/7/7 (木) アボカドタルタルのサーモンムニエル 料理人：河副多佳子

うまワザ：サーモンは牛乳で臭みを抑える。 楽ワザ：卵はレンジ加熱で手早く火を通す。 うまワザ：タルタルソースはつぶしたアボカドを加えてクリーミーに仕上げる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 サーモン切り身・・・2切れ 牛乳・・・大さじ1 小麦粉・・・大さじ1 オリーブオイル・・・小さじ2 バター・・・10ｇ 塩・・・少々 コショウ・・・少々 レモンの薄切り、パセリみじん切り、レタスなどの添え野菜・・・各適量 アボカドタルタル作りやすい量 アボカド（熟れたもの）・・・1/2個 卵・・・1個 タマネギみじん切り・・・1/8個分（約30ｇ） マヨネーズ・・・30ｇ 麺つゆ（２倍濃縮）・・・大さじ1/2 レモン汁・・・大さじ1/2 練乳・・・小さじ1/2（なければ砂糖） 塩・・・小さじ1/8 粗びき黒コショウ・・・小さじ1/8 ≪作り方≫ ビニール袋にサーモンを入れ、牛乳を加えて軽くもみ込み１０分程度そのまま置いておく。 １０分経ったら水分をキッチンペーパーでふき取り、塩コショウをふり、小麦粉をまぶす。 フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、サーモンを並べ入れ色よく焼く。焼き目がつけば裏返し、弱火にしてフタをし３分程度蒸し焼きにする。 フライパンの油をキッチンペーパーでふき取り、バターを加え、火を止める。バターを溶かしながら絡め、皿に盛る。 タマゴは耐熱容器に割り入れ、竹串やフォークなどで黄身の部分を数か所刺し、ふんわりラップをかけ、電子レンジ５００Wで約１分加熱。取り出して泡だて器などでつぶしながら混ぜる。 アボカドはタネを取り、皮をむいてつぶし、レモン汁加えて混ぜる。 タマネギみじん切りは水にさらして、水けを切っておく。 つぶしたアボカド、タマネギみじん切り、つぶした卵、残りの材料をすべて入れて混ぜ合わせる。 皿に盛ったサーモンにタルタルをたっぷりかけて、レモンの薄切り、みじん切りパセリをのせれば完成。