2016/7/14 (木) 夏野菜の甘味噌炒め 料理人：河副多佳子

楽ワザ：ナスは油をまぶしてレンジ加熱しておくと、油の吸収が抑えられ、炒め時間も短縮できる。 うまワザ：合わせ調味料は、練りからしで深みをプラス！ うまワザ：調味料は鍋肌から入れて香ばしさを引き出す。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【2人分】 材料 ナス・・・2本（約２００ｇ） ピーマン・・・2〜3個（約８０ｇ） 豚バラ切り落とし・・・150ｇ 大葉・・・5枚 サラダ油・・・大さじ1 ゴマ油・・・大さじ1 合わせ調味料 砂糖・・・大さじ2 味噌・・・大さじ1・1/2 酒・・・大さじ1 麺つゆ（２倍濃縮）・・・大さじ1 練りからし・・・小さじ1/3（約2ｇ） ≪作り方≫ ナスはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。耐熱皿にのせ、塩少々をふり、サラダ油大さじ１を全体にまぶしてふんわりラップをかけ、電子レンジ５００Wで約３分加熱。 ピーマンは縦のふくらみに沿って、お尻の方からヘタの方へ芯をよけて外側を削ぎ取るように、数回に分けて切り分け、食べやすい大きさに切る。 大葉は粗いみじん切りにし、豚肉は食べやすい大きさに切る。 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。 フライパンにゴマ油大さじ１を中火強で熱し、豚肉を炒める。豚肉がほぐれたら下拵えしたナスを加え、油が回ってしんなりするまで炒める。 ピーマンを加えて炒め合わせる。 ピーマンにも油が回れば、鍋肌から合わせ調味料を加えて全体に絡める。 汁けが飛べば、大葉を入れて大きく混ぜ合わせて完成。