2016/7/21 (木) 肉みそ冷やし焼きそば 料理人：河副多佳子

楽ワザ：合わせ調味料に添付のソースを加えて簡単に味付け！ うまワザ：そばは氷水で締めて食感をアップさせ、ゴマ油で風味をつける。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 焼きそば・・・2玉 豚挽き肉・・・160ｇ キュウリ小・・・1本 白ネギ・・・1本 生シイタケ・・・2枚 ショウガみじん切り・・・1/2片分（約5ｇ） ニンニクみじん切り・・・1/2片分（約3ｇ） ゴマ油（炒め用）・・・大さじ1 ゴマ油（麺用）・・・小さじ2 白髪ネギ・・・適量 ラー油・・・適量 肉みそ合わせ調味料 焼きそばソース・・・1袋 砂糖・・・大さじ1・1/2 味噌・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 酒・・・大さじ1 しょう油・・・小さじ1 水・・・80ｍｌ 鶏ガラスープ・・・小さじ1/4 片栗粉・・・小さじ1 水・・・小さじ1 ≪作り方≫ キュウリは塩をふって板ずりをし、塩を洗い流して千切りにする。 シイタケは石づきを取り、軸も一緒にみじん切りにする。白ネギもみじん切りにする。　 合わせ調味料材料をすべて混ぜ合わせておく。片栗粉に分量の水を入れて溶かし、水溶き片栗粉にする。 肉味噌を作る。フライパンにゴマ油大さじ１とみじん切りショウガ、ニンニクを入れて弱火にかける。香りが立てば、挽き肉を入れ、中火強にして炒める。 挽き肉の色が変わったら、白ネギ、シイタケも入れて炒める。全体に油が回れば、合わせ調味料を加え、中火〜中火弱で３〜４分程度煮詰める。 煮詰めたら水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。　 鍋に湯を沸かし、そばを入れてほぐしながらさっとゆで、ザルに上げる。氷水で洗って水けをきり、ゴマ油小さじ２を全体にまぶす。 そばを器に盛り、千切りキュウリをのせ、肉みそをかける。白髪ねぎをトッピングし、お好みでラー油をかける。