2016/7/22 (金) 冷やしタンタン麺 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ ・干しエビは水でサッと洗うことで、汚れと臭みを落とす。 ・既成の鶏ガラスープの素を使う方が、とろみなどが出ないので良い。ただし塩分が含まれているので 　しょうゆの量で味を調整する。 ・細ネギを水にさらすことで、生のネギのきつさを抑える。さらにシャキッとして美味しくなる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 干しエビ・・・１０ｇ 鶏がらスープの素・・・小さじ１ 細ネギ・・・１本 チャーシュー・・・６０ｇ 青梗菜・・・１本 中華麺・・・２玉 ラー油・・・大さじ１ 塩・コショウ・・・各少々 ゴマ油・・・少々 酢・・・小さじ１．５ しょうゆ・・・大さじ４ 練りゴマ・・・５０ｇ ≪作り方≫ 水でサッと洗った干しエビを、ボウルに入った１リットルの水に入れて火にかけて沸かす。そこへ鶏ガラスープの素を加え、混ぜ溶かしたら火を止めて、氷水に当てながら冷ます。干しエビが細かくなるまでミキサーで回す。 細ネギを細切りにし、水にさらしてザルにあげ、水を切る。キッチンペーパーでしっかりと水をふきとり、 ボウルにいれる。そこへ細切りにしたチャーシューを入れて、塩・コショウ・ゴマ油少々を加えてサッと下味をつける。 適当な大きさに切った青梗菜をボイルして、氷水に取っ手冷やし、水気を切っておく。 中華麺はボイルして、流水で洗い流し、氷水に入れて冷やし、しっかり水気を切る。 丼に酢小さじ１.５、しょうゆ大さじ４、練りゴマ５０ｇを入れる。１を５００ｍｌ入れてかき混ぜる。中華麺を入れて、２を乗せる。ラー油をかけて、青梗菜を添える。