2016/7/25 (月) ポテトとトマトのパイ包み焼き 料理人：北村 英紀

基本のキ：ニンニクなどは弱火で香りをしっかり出す。 うまワザ：ジャガイモに焼き色を付け、油を吸わせることでコクがプラス！ 北村 英紀 ■La Sette(ラ・セッテ)　 広島市中区広瀬北町2-28-1 TEL：082-297-1207 営業時間　11：30〜14：00／18：00〜22：00 定休日：月曜日 ■ラ・セッテ福屋八丁堀店 広島市中区胡町6−26 電話番号：082−246−6966 営業時間：11：00〜22：00 定休日：福屋八丁堀本店に準ずる 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 ジャガイモ（大）・・・1個 ベーコン・・・40ｇ 玉ネギ・・・1/4個 ニンニク・・・1片 ミニトマト・・・6個 ローズマリー・・・1本 パセリ・・・適量 パルメザンチーズ・・・大さじ1 パイシート・・・1枚 卵黄・・・1個分 オリーブオイル・・・30ｍｌ 塩・・・適量 コショウ・・・適量 ≪作り方≫ パイシートは冷蔵庫で解凍しておく。 塩を１％加えた水に皮をむき1ｃｍの暑さにスライスしたジャガイモを入れて串がすっと通るまで茹でる。 ベーコンは厚さ５ｍｍの短冊切りにし、玉ネギも５ｍｍ幅のスライス、ミニトマトは半分に切る。 温める前のフライパンに芯を取り除いたニンニク・ローズマリー・オリーブオイルを入れて弱火にかける。香りが出たらニンニク・ローズマリーを取り除く。 フライパンにベーコンを加え中火にし、玉ネギも加える。 しんなりしたら茹でたジャガイモ、ミニトマトも入れ塩コショウで味を調える。 ジャガイモに焼き色が付き、油を吸ったらグラタン皿に移し、みじん切りにしたパセリとパルメザンチーズを振る。 グラタン皿のふちに少しの水で溶いた卵黄を塗り、軽く伸ばしたパイ生地をかぶせる。表面にも卵黄を塗る。 １８０度のオーブンで表面がきつね色になるまで焼いたら完成。