- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
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・卵に水溶き片栗粉を加えて炒めることで、しっとりとした卵焼きになる
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・最後に具材にかつお節を混ぜ込むことで、かつお節が余分な水分を吸収して、焦げを防ぎ、うまみも増す。
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・具材が無くなったら、また混ぜ込んで増やすと良い。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【】
≪材料≫
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卵・・・2個
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塩・コショウ・水溶き片栗粉・・・各少々
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むきエビ・・・５尾
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タルタルソース・・・５０ｇ
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チャーシュー・・・１００ｇ
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細ネギ・・・１／２本
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甜麺醤・・・５０ｇ
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かつお節・・・少々
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豆板醤・・・適量
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春巻きの皮・・・５枚
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大葉・・・５枚
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海苔・・・５枚
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ケチャップ・・・適量
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薄力粉・・・６０ｇ
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水・・・大さじ
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≪トッピング≫
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ピザ用チーズ・・・１００ｇ
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ハム・・・１００ｇ
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ウインナー・・・１００ｇ
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マッシュポテト・・・１５０ｇ
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オクラ・・・２本
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コーン・・・１００ｇ
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塩昆布・・・３０ｇ
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たくあん・・・１００ｇ
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ツナ・・・１缶
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≪作り方≫
- 卵をよく溶いて塩、コショウ・水溶き片栗粉を少々加えて混ぜ合わせる。
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適当な大きさに切ってボイルしたむきエビと１の卵を中華鍋で炒めて、エビ入りの炒り卵を作る。
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ボウルに入れた２に、タルタルソースを加えて混ぜ合わせておく。
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細切りにしたチャーシューと細ネギをボウルに入れて、甜麺醤を混ぜ合わせておく。
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ハム、ウインナー、オクラ、たくあんを適度な大きさに切る。
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３、４を適量ボウルにいれ、ピザ用チーズ、ハム、ウインナー、マッシュポテト、オクラ、コーン、塩昆布、たくあん、ツナ、豆板醤など好みの具材を加えて混ぜ込む。
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さらにかつお節少々を加えて、混ぜ込み具材を仕上げる。（合わせて２種類の中身を作る。）
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春巻きの皮を三角形になるように半分に切る。薄力粉６０ｇと水４を合わせた糊を作っておく。
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春巻きの皮に大葉又は海苔を間に入れて、三角形のカップ状の形を作る。具材を入れて糊をつけて口を閉じる。軽く持って振って、具が中心に来るようにする。
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１７０度に予熱した油で揚げて、器に盛り、ケチャップと甜麺醤を添える。
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