2016/8/18 (木) デパ地下風！海老のごちそうサラダ 料理人：河副多佳子

うまワザ：エビはワインとうま味調味料で生臭さを抑え、うま味を引き立たせる。 楽ワザ：ブロッコリーの水切りは、房を下にしておくとしっかりきれる。 楽ワザ：茹でタマゴは先にドレッシングであえておけば、黄身が外れにくくなる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 エビ・・・6尾 茹で卵・・・2個 ブロッコリー・・・1/2株（約100ｇ） 玉ネギ・・・1/6個分（あれば赤タマネギ約30ｇ） 塩・・・適量 エビ下ごしらえ用 白ワイン・・・小さじ1 うま味調味料・・・少々 ドレッシング マヨネーズ・・・50ｇ 練乳・・・10ｇ 酢（あればワインビネガー）・・・小さじ1 粒マスタード・・・小さじ1 顆粒コンソメ・・・小さじ1弱（約2ｇ） ≪作り方≫ エビは背ワタをとり、殻のまま水洗いして耐熱皿に並べる。うま味調味料少々、白ワインをふりかけ、ふんわりラップをして電子レンジ５００Wで約１分３０秒加熱。冷めたら殻をむいて縦半分に切る。 ブロッコリーは小房に分け、軸は皮をむいて３〜４ｃｍ長さの拍子切にする。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて２分程度ゆでる。ザルにあげ、冷水に浸けて冷ましたらキッチンペーパーの上に房を下にし、しばらく(５分程度)おいて水けを切る。 タマネギはみじん切りにして塩で揉み、水洗いして固く絞っておく。 ドレッシングを作る。大き目のボウルに顆粒コンソメ、酢を入れてコンソメを溶かすように混ぜ合わせる。その他材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。 茹でタマゴは殻をむいて、横に３つに切る。小さ目のボウルに入れドレッシング適量であえておく。 残ったドレッシングのボウルに水けをきったエビ、ブロッコリー、タマネギみじん切りを入れてあえる。 器にドレッシングであえたエビ、ブロッコリー、タマゴを盛り合わせたら完成。