2016/9/1 (木) 豚肉のくわ焼き 料理人：河副多佳子

基本のキ：シシトウは穴を開け、炒め時の破裂を防ぐ。 うまワザ：合わせ調味料に甘めの刺身醤油を加えることでコクを出す。 うまワザ：豚肉は熱湯をかけておくと仕上げが油っぽくならず、味がなじみやすくなる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 豚ヒレ肉ブロック・・・180ｇ〜200ｇ シシトウ・・・8本 片栗粉・・・大さじ3 酒・・・大さじ1/2 サラダ油・・・適量 合わせ調味料 濃口しょう油・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 酒・・・大さじ1 刺身しょう油・・・大さじ1/2 砂糖・・・大さじ1/2 ≪作り方≫ 豚肉は７〜８ｍｍ厚さに切り、酒をふりかけて１０分程度おいておく。 シシトウは竹串などを刺して数か所、穴をあけておく。 キッチンペーパーで豚肉の水けをふき取り、片栗粉を肉一枚、一枚に押し付けるようにして、よくつける。 ボウルに合わせ調味料材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせておく。 フライパンに流れるくらいの油を熱し、中火〜中火強で豚肉の両面をこんがり焼く。（焼時間は３分程度）豚肉が焼ければ、シシトウを入れてサッと炒める。 豚肉とシシトウを取り出し、豚肉はザルにとり、上から熱湯をかけ、水けをきっておく。 フライパンの油をキッチンペーパーなどでふき取り、合わせ調味料を入れ、中火で煮立てる。わき上がってきたら火を弱め、豚肉とシシトウを入れてからませる。