2016/9/2 (金) 唐揚げの甘酢炒め 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 鶏もも肉に下味を入れることで、鶏肉のうまみを引き出す。 甘酢なので、甘さの砂糖と酸味の酢は１：１を基本に味を決める。 鍋に合わせ調味料を入れたら、タレに透明感が出てくるまでしっかりと沸かす。（タレに透明感がないのは、水溶き片栗粉に火が完全に通っていない） 水溶き片栗粉の配合は、片栗粉大さじ１＋水大さじ１ 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏もも肉・・・200g (塩・コショウ・酒・しょうゆ・・・各少々) 片栗粉・・・適量 タマネギ・・・100g ピーマン・・・1/2個 シイタケ・・・2個 糊の材料 薄力粉・・・60g 片栗粉・・・20g 溶き卵・・・30g 水・・・70g 合わせ調味料 砂糖、酢・・・各大さじ8 酒・・・大さじ3 しょうゆ・・・大さじ1.5 ケチャップ・・・大さじ2.5 水溶き片栗粉・・・大さじ2 鶏がらスープ・・・80ml ≪作り方≫ 糊の材料をボウルに入れて合わせる。 鶏もも肉を１５ｇ程度の大きさに切り分け、塩・コショウ・酒・しょうゆ各少々で下味をつけ、片栗粉をまぶす。 ２の鶏もも肉に１の糊をつけて、１７０度に予熱した油で揚げる。 タマネギを３センチ角に切る。 ピーマン、シイタケもタマネギの大きさに合わせて切る。 合わせ調味料を合わせておく。 肉に火が通ってきたら、シイタケを入れ、シイタケにほぼ火が通ってから、タマネギ、ピーマンを加えてすぐに油から取り出す。 鍋に合わせ調味料を全て入れて沸かし、油通しした７を加えてタレにからめて器に盛り付ける。