2016/9/8 (木) ホクホクさつま芋と豚肉のピリ辛 料理人：河副多佳子

楽ワザ：サツマイモは濡らしたキッチンペーパーを敷いて電子レンジで加熱することでホクホク感をキープする。 うまワザ：合わせ調味料にオイスターソースを加えてうま味をプラス。 うまワザ：豆板醤は炒めることでコクを出す。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 サツマイモ・・・1本（約250ｇ） 豚小間切れ肉・・・150ｇ ゴマ油・・・大さじ1 豆板醤・・・小さじ1/2（約3ｇ） ニンニクみじん切り・・・小さじ1/2（約２ｇ） 刻みネギ・・・適量 豚肉下味 酒・・・小さじ1 しょう油・・・小さじ1/2 合わせ調味料 酒・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 砂糖・・・大さじ1/2 しょう油・・・小さじ2 オイスターソース・・・小さじ1 ≪作り方≫ サツマイモは皮をむかずによく洗って、一口大の乱切りにし、水に５分程度さらして水けをきる。 耐熱皿に濡らしたキッチンペーパーを敷き、その上にサツマイモを並べ入れ、さらに上からも濡らしたキッチンペーパーをかけ、ふんわりラップをする。電子レンジ５００Wで１分加熱後、２００Wで１０分加熱する。 豚小間切れ肉は大きければ食べやすい大きさに切る。 合わせ調味料材料をよく混ぜ合わせておく。 フライパンにゴマ油とニンニクを入れ、中火弱で熱し香りが立てば、豆板醤を加えてさらに炒める。 フライパンに豚肉を入れてほぐし、まだ赤いうちに酒、醤油で下味をつけ、中火〜中火強で炒める。豚肉の色が変わり始めれば、サツマイモを加えて炒め合わせる。 サツマイモに油が回って、全体がなじんだら、混ぜ合わせておいた合わせ調味料を入れ、水分を飛ばすように炒める。 器に盛り、刻みネギを散らせば完成。