2016/9/15 (木) おめでたい！紅白肉巻き 料理人：河副多佳子

楽ワザ：長イモは塩でもんでおくとぬめりが軽減され扱いやすくなる。 楽ワザ：片栗粉が接着材代わりとなり、焼き崩れが防げる。 うまワザ：合わせ調味料にポン酢を加え、さっぱり風味よく仕上げる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料とニンジン下味 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉・・・10枚 長イモ・・・50ｇ ニンジン・・・50ｇ サラダ油・・・大さじ1/2 酒・・・大さじ1 塩・・・少々 片栗粉・・・適量 付け合わせ用野菜（サラダ菜やサニーレタスなど）・・・適量 酒・・・小さじ1 塩・・・少々 合わせ調味料 ポン酢・・・大さじ1・1/2 みりん・・・大さじ1 酒・・・大さじ1 しょう油・・・大さじ1/2 ハチミツ・・・小さじ1/2 飾り用赤ヘル材料 ミニトマト・・・3個 マヨネーズ・・・適量 ≪作り方≫ 長イモ、ニンジンは７〜８ｍｍ角、長さ５〜６ｃｍの拍子切りにする。 長イモは塩少々でもんで水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水けを取る。ニンジンは耐熱皿にのせ、分量の酒と塩少々をふり、ふんわりラップをかけて電子レンジ５００Ｗで約１分３０秒加熱して粗熱を取る。 豚肉２枚を重なるように広げ、茶こしなどで薄く片栗粉を全体にまぶす。 長イモ、ニンジンを２本ずつ組み合わせて巻く。巻いたら再度、全体に茶こしなどで薄く片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を中火〜中火強で熱し、巻き終わりを下にして並べ入れる。巻き終わりが焼き固まったら、少しずつ転がしながら２分程度焼く。 全体に焼き色がつけば、弱火にし酒をふってフタをし、２分程度蒸し焼きにする。 フタを取って混ぜ合わせておいた合わせ調味料を加え、中火で転がしながら絡める。 赤ヘルを作る。ミニトマトのヘタを取り、ヘタの部分を薄く切り取る。切り取ったところから４〜５ｍｍぐらい上に切込みを入れる。切込みに切り取ったヘタの部分を差し込む。つまようじにマヨネーズ少量を取り、「Ｃ」の文字を入れる。 肉巻きを取り出して、切り口が見えるように２等分にし、付け合わせ野菜、赤ヘルの飾りとともに器に盛る。