2016/9/29 (木) シャキシャキ根菜サラダ 料理人：河副多佳子

楽ワザ：ゴボウは斜め切りにしてから細く切ると、繊維が切れて食べやすい。 うまワザ：熱いうちに下味をつけることで味がよくなじむ。 基本のキ：和えるのは具材がしっかり冷めてから！（熱いうちにマヨネーズで和えると、油が分離して水っぽくなる） 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 レンコン・・・1/2節（約100ｇ） ゴボウ・・・中2/3本（約100ｇ） ニンジン・・・1/4本（約40ｇ） マヨネーズ・・・大さじ4 白すりごま・・・大さじ2 酢・・・大さじ1 すし酢・・・小さじ1 白煎りゴマ・・・少々 七味唐辛子・・・少々 水菜・・・適量 下味調味料 麺つゆ（４倍濃縮）・・・大さじ2 砂糖・・・小さじ2 ゴマ油・・・大さじ1/2 ≪作り方≫ ゴボウは皮をこそげて、５ｍｍ厚さの斜め切りにしてから細切りにし、切ったはしから５分ほど水にさらしザルにあげる。 レンコンは皮をむいて、縦に４つに切ってから２〜３ｍｍ厚さのイチョウ切りにして５分ほど水にさらしてからザルにあげる。 ニンジンは皮をむいて５ｍｍ厚さの斜め切りにしてから細切りにする。水菜は３〜４ｃｍのざく切りにする。 フライパンに湯を沸かし（約１L）、分量の酢を入れ、ザルにあげたゴボウを加えて中火で約１分ゆでる。レンコンとニンジンも加えてさらに約１分ゆで、ともにザルにあげて水けを切る。 熱いうちに砂糖、だし醤油、ゴマ油で味つけをして冷ます。 ボウルにマヨネーズ、すりゴマ、すし酢を入れて混ぜ合わせる。 冷ましたゴボウ、レンコン、ニンジンをボウルに加えて全体を混ぜ合わせ、水菜を敷いた器に盛って、煎りゴマ、七味唐辛子少々をふれば完成。