2016/9/30 (金) きのことチンゲンサイのスープ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ キノコを乾煎りすることで香りを引き立てる。 豚バラスライス、薬味、香辛料を炒めることでうまみと香りを出す。それによって調味料はシンプルな味付けだが、しっかりとうま味を感じられる。 豆腐を長く煮込んでしまうと、かたくなってすが入るので、豆腐を加えてからは煮込み過ぎない。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 チンゲンサイ＝1株 シイタケ＝4個 マイタケ＝1パック しめじ＝1パック 豆腐＝1/2丁分 豚バラスライス＝100g タケノコ水煮＝1/2個分 ニンジン薄切り＝15枚 春雨(戻し)＝80g ニンニク＝1個分 細ネギ＝1/2本分 生姜薄切り＝10枚 赤唐辛子＝3本 鶏がらスープ＝1リットル 酒＝大さじ3 塩＝小さじ1.5 コショウ＝少々 サラダ油＝適量 ≪作り方≫ チンゲンサイの葉の部分と茎の部分に分けてそれぞれ一口大に切る。 シイタケは薄切りにする。マイタケは小房に分ける。しめじは石づきを切り取る。豚バラスライスは３センチの長さに切る。タケノコの水煮も薄切り、ニンニクも薄切りにする。豆腐は２センチ角に切る。 シイタケ、マイタケ、しめじをしんなりするくらいフライパンで乾煎りする。 サラダ油をなじませた中華鍋で豚バラスライスを炒める。火が通ったらニンニク、細ネギ、生姜、 赤唐辛子を入れて炒める。香りと辛さが出たら、チンゲンサイの茎の部分ときのこを加えてひとまぜし、鶏がらスープを加える。 強火でスープを沸かし、豆腐と春雨を加え、再びスープが沸いてきたら弱火にして、３〜５分程度煮る。 火を強火にして、チンゲンサイの葉の部分を入れ、酒、塩、コショウで味付けし、器に盛り付ける。