2016/10/4 (火) 野菜たっぷり中華そぼろ丼 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 野菜は全体で４００ｇになるように準備。 野菜に塩をして水分を出すことで、野菜のアクを出し、青臭さを抑える。シャキシャキ感も出せる。 豚ミンチを炒める時は、油が透き通るまでしっかりと炒めることで肉の臭みを抑え、うまみを引き出す。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 ナス・・・５０ｇ ズッキーニ・・・５０ｇ キュウリ・・・５０ｇ パプリカ赤・黄・・・各２５ｇ ダイコン・・・５０ｇ ニンジン・・・５０ｇ キャベツ・・・５０ｇ セロリ・・・５０ｇ 塩・・・１０ｇ（野菜に対して２〜３％） 酒・・・小さじ２ しょうゆ・・・小さじ２ 甜麺醤・・・大さじ２ コショウ・・・少々 赤唐辛子小口切り・・・適量 白ネギみじん切り・・・・５０ｇ ゴマ油・・・小さじ２ ご飯・・・丼３人分 サラダ油・・・適量 仕上げ調味料 砂糖・・・小さじ１ 酒・・・小さじ２ しょうゆ・・・大さじ１ コショウ・・・少々 ≪作り方≫ 野菜は５ミリ角に切ってボウルに入れ、塩を１０ｇ入れて混ぜ、３０分置く。 野菜をザルにあげて水分を切る。 よく熱した中華鍋にサラダ油をなじませ、豚ミンチを炒める。 酒小さじ２、しょうゆ小さじ２、甜麺醤大さじ２、コショウ少々を入れてさらに炒め、器に取り出しておく。 別の熱した中華鍋にサラダ油を馴染ませ、水分を切った野菜と赤唐辛子の小口切りを入れて炒める。 全体を炒めたら、４を加えて炒め、全体を混ぜ合わせ、仕上げ調味料を入れてさらに炒める。 味見して良ければ白ネギのみじん切りを加え、ゴマ油を周りから回し入れてひと炒めし、 丼に入れたご飯の上に盛り付ける。