- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
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五香粉は無ければいれなくても良い。鶏がらスープがなければ水で代用可能。
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上新粉を使うことで、ふんわりモチモチの食感になる。
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甘酒を使うことで、うまみとコクを出す。
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カボチャの間に豚肉を挟むことで、肉を食べてる感じはしないけどうまみを感じられる。
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６で揚げている時に、串に刺して糊をつけて油に入れると、ムラなく衣がきれいについて揚がる。
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代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【５人分】
材料
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カボチャスライス・・・８センチの長さ１５枚
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豚バラ薄切り肉・・・８センチの長さ１０枚
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片栗粉・・・適量
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上新粉・・・１５０ｇ
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揚げ油・・・適量
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衣
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薄力粉・・・１２０ｇ
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片栗粉・・・４０ｇ
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ベーキングパウダー・・・７ｇ
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溶き卵・・・２０ｇ
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水・・・１５０ｇ
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刻んだパセリ・・・少々
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生地
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砂糖・・・２５ｇ
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甘酒・・・５０ｇ
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紹興酒・・・２０ｇ
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しょうゆ、豆板醤・・・各４０ｇ
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甜麺醤・・・３０ｇ
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ニンニクすりおろし・・・１０ｇ
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生姜すりおろし・・・１５ｇ
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五香粉・・・小さじ１
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鶏がらスープ・・・６０ｇ
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≪作り方≫
- 衣の材料をボウルに入れてすべて合わせる。
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生地の材料をボウルに入れてすべて合わせ、さらに上新粉を加えて混ぜ合わせる。
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２にカボチャをいれて、カボチャが崩れない程度に合わせる。
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２０センチ程度の長さでラップを切り、その上に３のカボチャ、豚バラ肉の順に全部重ねてラップで包む。
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４をレンジ強で約１分３０秒加熱する。（加熱すると生地がかたまる）
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ラップをはがし、片栗粉をまぶし、１の衣をつけて１８０度に熱した揚げ油で揚げる。
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衣がかたまり、火が通ったら油から取り出し、器に盛りつける。
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