- うまワザ：薄力粉とコーンスターチを合わせることで軽い口当たりになる。
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基本のキ：スフレを膨らませるためにメレンゲをしっかり泡立てる。
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山本 恭瑚
studio griotte (ステュディオ・グリオット)
広島市中区八丁堀11-13八丁堀アロービル5階
TEL：082-511-4466
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携帯でもレシピをご覧いただけます。
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【22ｃｍ型】
材料
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卵黄・・・4個分
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砂糖・・・120ｇ
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薄力粉・・・40ｇ
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コーンスターチ・・・20ｇ
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牛乳・・・340ｍｌ
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生クリーム・・・60ｍｌ
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カボチャ・・・360ｇ
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バター・・・40ｇ
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卵白・・・6個分
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≪作り方≫
- 薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
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ボウルに卵黄と砂糖６０ｇを加えてすりあわせ、ふるった粉類を加える。
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鍋で牛乳を沸騰させボウルに加え、鍋に戻して煮立てる。
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カボチャは電子レンジで４〜５分加熱して裏ごしする。
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鍋の火を止め、ボウルに移してカボチャ・バター・生クリームを加える。
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卵白に砂糖６０ｇから一つまみ加えて７分立てにして、残る砂糖を加えて１０分立てのメレンゲを作る。
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ボウルに２〜３回に分けてメレンゲを加え、型に流し込む。
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１７０度に熱したオーブンで１時間程度天板にお湯を入れて焼きあげたら完成。
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