2016/10/24 (月) 鶏の黒ごまソース 料理人：柿崎不二子

楽ワザ：鶏に重しをのせて時間を短縮して焼き上げます！ うまワザ：すりごまとアンチョビで風味とコクをプラス！ 柿崎不二子 料理教室　テッラ・カーサ 広島市中区鶴見町10−10　ウォームハートテラス502 電話番号：082−274−8799 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏もも肉・・・250ｇ（約1枚） 塩・・・少々 コショウ・・・少々　 強力粉・・・適量　 オリーブオイル・・・大さじ1 すりごま・・・大さじ1 アンチョビ・・・1片　 りんご酢・・・大さじ1/2 白ワイン・・・25ｍｌ 水・・・25ｍｌ スプラウト・・・適量 ≪作り方≫ 鶏は観音開きにして、塩、こしょうで下味をつける。 鶏に強力粉をからめ、余分な粉はたたいて落とす。 フライパンにオリーブ油を入れて熱し、下拵えした鶏肉の皮目から入れてすぐ重し代わりに鍋をのせて焼く。 鶏を裏返して、反対側も焼いて取り出し切り分ける。 別鍋にすりごま、ほぐしたアンチョビ、りんご酢、白ワイン、水を合わせて中火でとろみがつくまで２〜３分煮詰める。 鶏肉の上にソースをかけて、スプラウトを天盛りすれば完成。