2016/10/27 (木) 里芋の唐揚げピリ辛風味 料理人：河副多佳子

基本のキ：里芋は、塩もみをして表面のぬめりを取っておくと滑らず、味もよく染みる。 楽ワザ：里芋はレンジ加熱することで揚げ時間を短縮。 うまワザ：合わせダレは、レンジ加熱するとまろやかになる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 サトイモ・・・4個（正味３３０ｇ〜３５０ｇ） 片栗粉・・・大さじ1・1/2 塩・・・小さじ2 青ネギ小口切り・・・適量 白すりごま・・・適量 焼きのり・・・適量 揚げ油・・・適量 合わせダレ コチュジャン・・・大さじ1 酒・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 しょう油・・・小さじ2 砂糖・・・小さじ2 酢・・・小さじ1 すりおろしニンニク・・・小さじ1/4 ≪作り方≫ サトイモは洗って泥を落とし、水けをよく拭いてから厚めに皮をむいて、１〜１.５ｃｍ幅の輪切りにする。ボウルに入れて分量の塩をふりかけてもみ、水で洗ってぬめりをとる。　 下処理したサトイモの水けをよくきり、耐熱皿に重ならないように並べ、ふんわりラップをして電子レンジ５００Wで２分３０秒加熱する。　 加熱したサトイモの水分をキッチンペーパーでよくふき取り、片栗粉の入ったビニール袋に入れてふり、全体に片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を底から２ｃｍほど入れ、１７０℃に熱した所へサトイモをくっつかないように並べ、柔らかくなるまで揚げ焼きにする。 最後に油の温度を少し上げて、両面にこんがり揚げ色をつける。 合わせダレの材料をすべて耐熱ボウルに入れて混ぜ、ラップをかけずに電子レンジ５００Wで４０秒加熱する。 合わせダレのボウルに油を切ったサトイモを入れて和える。 器に盛り、すりごま、もみ海苔、青ネギ小口切りを散らせば完成。