2016/11/1 (火) 鶏肉と野菜のマスタードソース和え 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ ネギと生姜、酒大さじ１を入れた湯でボイルすることで臭みを抑える。（ネギと生姜は端の部分でＯＫ） 全て細切りにすることで、タレが均等に絡みやすくなる。 キュウリ、ニンジン、セロリに塩をして先に水分を出すことで、後から水分が出て水っぽくなることを防ぐ。 また野菜のシャキシャキ感が出ます。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 鶏むね肉・・・１／２枚 ハム・・・３枚 糸寒天・・・３ｇ キュウリ・・・１／２本 ニンジン・・・３０ｇ セロリ・・・１００ｇ 塩、ゴマ油・・・小さじ１／３ 細ネギ・・・１／２本 生姜・・・１片 酒・・・大さじ１ 合わせ調味料 マスタード・・・小さじ１．５ 酢・・・大さじ１ しょうゆ・・・大さじ２ ゴマ油・・・小さじ１ ≪作り方≫ 鶏むね肉は皮を取り除き、厚い部分があれば包丁で開いておく。 沸かした湯５００ｍｌにネギと生姜（分量外）、酒大さじ１を入れ、鶏むね肉を入れて約５分ボイルする。 鶏肉に火が通ったら、あら熱を取って細切りにする。糸寒天は水につけてふやかして水を切っておく。ハム、キュウリは細切り。ニンジン、セロリはそれぞれ皮をむいて細切りにする。 細ネギ、生姜も細切りにする。 キュウリ、ニンジン、セロリをボウルに入れ、塩・ゴマ油各小さじ１／３を加えて混ぜ、１５分程度置く。 水分が出てきたらザルでこし、さらにキッチンペーパーで水分をしっかりとふきとる。 別のボウルに合わせ調味料を入れてしっかり混ぜ合わせる。 別のボウルに鶏むね肉、ハム、糸寒天、細ネギ、生姜と４の野菜を加える。５のタレを加えて、しっかりと混ぜ合わせて器に盛り付ける。