2016/11/3 (木) 厚揚げ煎り豆腐 料理人：河副多佳子

楽ワザ：厚揚げを使えば水抜きの手間がはぶけ調理時間の短縮に！ うまワザ：ひき肉に酒を加えておくと臭みを抑え、炒めた時にほぐれやすい。 うまワザ：合わせ調味料にシイタケのもどし汁を加えてうま味をアップ。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 厚揚げ・・・2枚（約２５０ｇ） 鶏ひき肉・・・100ｇ ニンジン・・・1/3本（約６０ｇ） 干しシイタケ・・・3枚 卵・・・1個 ゴマ油・・・大さじ1 酒・・・大さじ1 青ネギ小口切り・・・適量 干しシイタケもどし用 砂糖小さじ・・・1/4 ぬるま湯・・・80ｍｌ 合わせ調味料 麺つゆ（4倍濃縮）・・・大さじ2強 みりん・・・大さじ1 砂糖・・・大さじ1 シイタケもどし汁・・・全量 ≪作り方≫ 耐熱容器にぬるま湯を入れ、分量の砂糖を溶かす。シイタケをぬるま湯にくぐらせてから浸し、表面に密着するようにラップをかけて、電子レンジ５００Wで約１分加熱。 加熱した干しシイタケは、粗熱が取れるまでそのまま置いておき、水けをよくしぼり、カサ、軸に分けそれぞれ千切りにする。 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、キッチンペーパーで水けをふきとる。ビニール袋に入れて、手で揉んでつぶす。 ニンジンは皮をむき約３ｃｍ長さの千切りにする。 鶏ひき肉に酒をふりかけ、練らないように混ぜる。 フライパンにゴマ油を中火で熱し鶏ひき肉を炒め、色が変わればニンジン、干しシイタケを加えて炒める。 全体に油がまわったら厚揚げを入れ、ほぐすようにしながら炒める。 混ぜ合わせておいた合わせ調味料を加え、弱めの中火で汁けを飛ばすように、時々混ぜながら５分程度煮る。 汁けが少なくなれば、火を少し強め、溶いたタマゴを全体に流し入れる。一呼吸おいてから、全体をさっくりと混ぜ合わせ、タマゴが固まってきたら、小口切りにしたネギを加えて、軽く炒め合わせる。