2016/11/8 (火) じゃがいもと豆苗のピリ辛炒め 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 湯に塩と酢を入れてジャガイモをボイルすることで、ジャガイモに味が入る。油を入れることで沸点があがりゆで時間が短縮できる。 広島菜漬けを炒めることでうまみを引き出す。細ネギ、生姜、唐辛子を炒めることで、風味と辛さを引き出す。 黒酢は最後に加えることで酸味が飛ぶのを防ぐ。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 ジャガイモ・・・２個 豆苗・・・1パック 広島菜漬け・・・８０ｇ 細ネギ・・・１／２本 生姜・・・１片 赤唐辛子・・・１０本 塩・・・小さじ１ 黒酢・・・小さじ２ サラダ油・・・大さじ１ ボイル用 湯・・・１．５リットル 塩・・・大さじ１ 酢・・・大さじ１ サラダ油・・・大さじ１ ≪作り方≫ ジャガイモは皮をむいて細切りにし、水にさらす。豆苗は下を落とし、半分の長さに切る。広島菜漬けは細切りにする。細ネギは１センチ長さ、生姜は１センチ角の薄切り。赤唐辛子は半分に切って中の種を取り出しておく。 沸かした湯に塩大１、酢大１、サラダ油大１を入れて、ジャガイモをサッとボイルする。（目安としてはジャガイモを入れて温度が下がったあと、再び沸いてくるかなってところ）。豆苗も加えてザルで湯を切る。 よく熱し、油をなじませた中華鍋に大さじ１のサラダ油と広島菜漬け、細ネギ、生姜、赤唐辛子を入れて炒める。 香りが出てきたら、ジャガイモと豆苗を加えてサッと炒める。塩を小さじ１を加えて混ぜ炒め、最後の黒酢を加えて合わせ、器に盛り付ける。