2016/11/10 (木) 鶏ムネ肉と豆苗の香味炒め 料理人：河副多佳子

楽ワザ：鶏肉は細切りにして炒め時間を短縮。 楽ワザ：ニンニク、ショウガは途中で加えて焦げ付き防止。 うまワザ：お酒でコクをつけ、鶏ガラスープでうま味をアップさせる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏ムネ肉小・・・1枚（約250ｇ） 豆苗・・・1パック ニンニク・・・1片 ショウガ・・・1片 サラダ油・・・大さじ1 酒（あれば紹興酒）・・・大さじ1/2 鶏ガラスープ・・・小さじ１・1/2 ゴマ油・・・小さじ1 しょう油・・・小さじ1弱 鶏肉下味 片栗粉・・・大さじ1 酒（あれば紹興酒）・・・大さじ1/2 砂糖・・・小さじ1 しょう油・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ 鶏肉は皮と脂を取り除き、フォークで全体に穴をあけ、そぎ切りにしてから細切りにする。 ビニール袋に切った鶏肉を入れ砂糖、醤油、酒の順にもみ込んで１０分程度おく。さらに片栗粉を揉み込む。 ニンニクは薄切りにし、ショウガは千切りにする。豆苗は根を切って葉と茎の部分に分け、茎の部分を２等分に切る。　 フライパンにサラダ油を中火で熱し、下拵えした鶏肉を入れて炒める。鶏肉に８分通り火が通れば、ニンニク薄切り、ショウガ千切りを加えて炒める。 フライパンの火を強めて切った豆苗の茎の部分、葉の部分の順に加え酒をふり入れ混ぜる。 続いて鶏ガラスープをふり入れ全体を混ぜ合わせる。豆苗がしんなりすれば、鍋肌から醤油を入れ全体をザッと混ぜ合わせる。 仕上げにゴマ油を回しかけ、お皿に盛り付けて完成。