2016/11/15 (火) ブリの中華風刺身 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 細く切った野菜はしっかりと水にさらすことで、シャキシャキの食感になる。また、食べる時にブリ、タレともしっかりと混ざり合う。 春巻きの皮、ピーナッツを加えることで、食感と香ばしさが楽しめる。 ゴマ油を加熱することで、ゴマの香りを優しくすることができる。またニンニクを加えることで、食欲をそそる香りになる。 ブリは薄めにスライスすることで、沢山の野菜と一緒に食べることができる上、たくさんの野菜にも負けないうまみを引き出せる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【５人分】 材料 ブリ（刺身用柵）・・・２５０ｇ 大根・・・８０ｇ ニンジン・・・４０ｇ キュウリ・・・４０ｇ 赤タマネギ・・・１／２個 黄パプリカ・・・１／６個 スプラウト・・・1パック 春巻きの皮・・・1枚 ピーナッツ・・・２０粒 ニンニク・・・１粒 ゴマ油・・・大さじ２ ラー油・・・適量 合わせ調味料 砂糖・・・大さじ１／２ みりん・・・大さじ１ 酢・・・大さじ１ しょうゆ・・・大さじ３ ≪作り方≫ 大根とニンジンは皮をむき、キュウリはそのままで全て細切りにする。 赤タマネギ、黄パプリカも細切りにする。スプラウトは根を落とす。すべてボウルに入れて５分ほど水にさらす。 ザルにあげてしっかりと水を切る。 春巻きの皮を１センチ角程度のひし形に切り、１７０度の油で揚げる。ピーナッツは軽く砕く。 ニンニクを叩いて潰し、ゴマ油と一緒に鍋に入れて弱火で加熱する。 合わせ調味料を全てボウルに合わせてよく混ぜ合わせる。そこへ３を加えて合わせる。 ブリを薄めのスライスにして、器に円状に盛り付ける。 ブリの中心に野菜を盛り付け、春巻きの皮とピーナッツを散らす。 ４のタレとラー油を添える。（タレを全体に回しかけ、全てをしっかりと混ぜ合わせていただく。ラー油は好みで。）