2016/11/17 (木) 具だくさんニラ玉スープ 料理人：河副多佳子

うまワザ：ショウガ、ニラの根元を炒めて風味をアップ！ うまワザ：豆腐はちぎって加え、味をしみこみやすくする。 楽ワザ：水溶き片栗粉を加えておくと、卵がふんわり仕上がる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 豚バラ肉・・・100ｇ 木綿豆腐・・・1/2丁（約２００ｇ） 溶き卵・・・1個分 ニラ・・・1/2束（6〜7本） ショウガ・・・1/2片分 鶏ガラスープ・・・10ｇ 酒・・・大さじ1 ゴマ油・・・大さじ1 オイスターソース・・・小さじ2 水・・・600ｍｌ 塩・・・少々 煎り白ゴマ・・・適量 水溶き片栗粉 水・・・大さじ1 片栗粉・・・大さじ1/2 ≪作り方≫ 豚バラ肉は３〜４ｃｍ幅ぐらいに切る。ニラは４〜５ｃｍ長さに切り根元と葉の部分に分けておき、ショウガは千切りにする。 鍋にゴマ油を中火で熱し、ショウガ、ニラの根元を入れて炒める。香りが立てば豚肉を入れて炒める。 豚肉の色が変われば、分量の水を加えて強火で煮立てる。煮立ってきたら中火にし、アクを取る。 鶏ガラスープ、酒、オイスターソースを加えて調味し、豆腐を手で一口大にちぎって入れ、再度煮立たせる。 塩少々で味を調え、ニラの葉の部分を加えて火を強め、ひと煮立ちさせる。煮立ったら、大きく混ぜながら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。 中火にしてスープをゆっくりかき混ぜながら、溶き卵を細く流し入れる。 卵がフワッと浮いてきたら火を止め、器に盛る。煎り白ゴマ適量を捻りゴマにしてかける。