- 楽ワザ・うまワザ・基本のキ
-
しっかりと豚肉を炒めることで豚肉のうまみを引き出しくさみを抑える。
-
豆板醤はしっかりと炒めることで、辛いだけでなくうまみが出る。
-
山椒を振って加熱することで、山椒の風味が引き立つ。
-
豆腐は煮込むことで、ぷりんぷりんとした仕上りになる。
 |
 |
代 康徳
広島四川飯店
広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F
電話番号：082-541-7511
営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休
|
|
 |
携帯でもレシピをご覧いただけます。
|
 |
|
 |
|
【３人分】
材料
|
絹ごし豆腐・・・４５０ｇ
|
豚ミンチ・・・１２０ｇ
|
鶏がらスープ・・・１８０ｍｌ
|
酒・・・小さじ１
|
しょうゆ・・・小さじ１
|
甜麺醤・・・大さじ１
|
豆板醤・・・大さじ１.5
|
おろしニンニク・・・小さじ１
|
白ネギみじん切り・・・少々
|
水溶き片栗粉・・・大さじ1.5
|
ラー油・・・大さじ１
|
四川山椒・・・少々
|
サラダ油・・・適量
|
|
|
仕上げ調味料
|
酒・・・大さじ１
|
しょうゆ・・・大さじ１
|
コショウ・・・少々
|
|
 |
|
≪作り方≫
- 油をなじませた中華鍋にサラダ油大さじ２を入れて、豚ミンチをしっかりと炒める。そこへ酒小さじ１、しょうゆ小さじ１、甜麺醤大さじ１で味を入れてさらに炒める。
-
しっかり炒めたら、豆板醤大さじ１．５、おろしニンニク小さじ１を加えて炒め、鶏がらスープ１８０ｍｌを加える。
-
絹ごし豆腐を丸ごと加える。
-
ずっと強火で煮込みながら豆腐の形を少しずつ崩していく。その間に土鍋に火をかけて油をなじませておく。
-
豆腐が沸いてきて、大きな豆腐のかたまりがなくなってきたら、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１、コショウ少々で味付けする。
-
味見をして良ければ白ネギみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。鍋肌からラー油を回し、混ぜ込みひと沸きしたら焼いた土鍋に盛り付ける。
-
土鍋の火を弱火にし、上から四川山椒をかける。蓋をして３０秒おき、土鍋ごと皿に置く。
|
|
