2016/11/24 (木) 大根のけんちん汁 料理人：河副多佳子

楽ワザ：糸コンニャクの水切りは鍋で乾煎りすると手早くできる。 うまワザ：ニンニクを加えてコクをプラス！ うまワザ：ほんだしの半量を仕上げに加えて風味を引き立たせる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 ダイコン・・・1/5本（約２００ｇ） ニンジン・・・1/2本（約８０ｇ） ゴボウ・・・1/2本（約８０ｇ） 厚揚げ・・・1枚 糸こんにゃく小・・・1袋（約１００ｇ） ニンニク・・・1片分 ゴマ油・・・大さじ１ 塩・・・小さじ1/2(糸こんにゃく下ごしらえ用) ほんだし・・・小さじ2（６ｇ） 酒・・・大さじ2 薄口しょう油・・・小さじ2 塩・・・小さじ1弱 昆布水または水・・・800ｍｌ ネギ小口切り・・・適量 七味・・・適量 ≪作り方≫ 厚揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから、半分に切り約１ｃｍ厚さに切る。 糸コンニャクは、ザルにあげて塩（小さじ１/２）をふりかけてもみ、流水で塩を洗い流す。水けをきり、キッチンばさみで、食べやすい大きさに切る。 ゴボウは皮をこそげ、３〜４ｍｍ厚さの斜め薄切りにして水５分程度さらし、水けをきる。ダイコン、ニンジンは皮をむき、４〜５ｍｍ厚さの半月またはイチョウ切りにし、ニンニクは薄切りにする。　 鍋に糸コンニャクを入れ中火強で乾煎りし、水分が飛んだらゴマ油を回し入れる。続いてゴボウ、ダイコン、ニンジンを加えて全体に油が回るまで炒める。 鍋にニンニク、分量の昆布水と酒、ほんだしの半量を加え煮立ったらアクを取る。 厚揚げを入れ弱火にして、野菜が柔らかくなるまでフタをし１５程度分煮る。 薄口しょう油と塩、ほんだしの残りを加えて軽く煮立てる。 器に盛り、ネギ小口切りを散らし、好みで七味をかければ完成。 ※昆布水の作りやすい量＝水１Lに昆布１０ｇを入れ３時間〜一晩おく（冷蔵庫で１週間保存可）。