2016/12/1 (木) 鶏肉とキノコの焼き浸し 料理人：河副多佳子

うまワザ：鶏肉は塩と酒を絡めて臭みを抜き、うま味を引き出す。 楽ワザ：つけ汁は麺つゆとポン酢を合わせて簡単に！ うまワザ：キノコは乾煎りすると香りが立つ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 鶏モモ肉・・・1枚（約300ｇ） お好みのキノコ・・・200ｇ（混ぜ合わせて正味） オリーブオイル・・・大さじ1 昆布茶・・・小さじ1/2（約2.5ｇ） タマネギスライス（あれば赤玉葱）・・・適量 カイワレ・・・適量 鶏肉下味 酒・・・大さじ1 塩・・・小さじ1/8 つけ汁 麺つゆ（2倍濃縮）・・・50ｍｌ 水・・・50ｍｌ ポン酢・・・大さじ2 輪切り赤唐辛子・・・適量 ≪作り方≫ 鶏モモ肉は余分な皮と脂を取り除き、身の厚い部分に包丁で切込みを入れ、一口大に切ってから塩、酒を絡めて１０分程度おく。 キノコは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに手で割く。 ボウルにつけ汁の材料を入れて、混ぜ合わせる。 フライパンにオリーブオイル大さじ１を中火で熱し、下拵えした鶏肉の水けをキッチンペーパーで軽くふき、皮目から焼く 焦げ目がつけば裏返し、フタをして火が通るまで焼く。（焼時間は５分程度）　 ビニール袋に切ったキノコを入れ、昆布茶を加えてふって全体にまぶす。中火で熱した別のフライパンに入れて、軽く押さえるようにしながら焼き付ける。 キノコから水分がでてきたら火を強めて、しんなりするまで炒める（炒め時間は４分程度）。　 つけ汁に焼いた鶏肉とキノコを入れ、ときどき上下を返しながら１０分程度つける。 つけ汁ごと器に盛り、水にさらしたタマネギスライス、根を落としたカイワレを散らせば完成。