2016/12/8 (木) ゴボウの甘辛揚げ 料理人：河副多佳子

楽ワザ：ゴボウの皮はネットでこすることでうま味を逃がさず、手早くできる。 うまワザ：米粉をまぶせば、油の吸収が抑えられ、揚げ上がりが軽い。 うまワザ：甘辛ダレは黒酢と黒砂糖を加えてコクと風味をプラス。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 ゴボウ大・・・1本（約200ｇ） 煎りゴマ・・・大さじ１・1/2 米粉（片栗粉でも可）・・・大さじ1 揚げ油・・・適量 サラダ菜など添え野菜・・・適量 甘酢だれ しょう油・・・大さじ1 みりん・・・大さじ1 水・・・大さじ1 黒酢・・・大さじ1/2 黒砂糖（酢、砂糖でも可）・・・大さじ1/2 ハチミツ・・・10ｇ 豆板醤・・・小さじ1/4 ≪作り方≫ ゴボウは1本を１/２〜１/３の長さに切る。洗って土を落とし、ネット（野菜が入っているビニール製のネット）でこすって皮をこそげる。皮をこそげたらサッと洗う。 ラップに包んで、電子レンジ５００Wで２分加熱して粗熱を取る。　 粗熱を取ったゴボウを６〜７ｃｍの長さに切り、さらに太い部分は縦１/４に、細い部分は縦１/２に切る。　 ゴボウの水分をキッチンペーパーで軽くふき、ビニール袋に入れて米粉を加え、ふって全体にしっかりまぶす。 フライパンに１ｃｍぐらい油を入れ、１７０℃に熱する。下ごしらえしたゴボウを入れて、ときどき返しながら焦げ目がつくまで揚げ焼きにし、取り出して油をきる。 甘辛ダレ材料を合わせて小さ目のフライパンに入れ、中火にかける。泡がブクブクしてきたら、?を一気に入れて全体に絡める。絡まったらゴマをふり、全体にまぶして器に盛る。