2016/12/9 (金) 根菜とレンズ豆のスープ 料理人：道浜征司

楽ワザ・うまワザ・基本のキ レンコン、里芋は揚げることでスープに香ばしさが出る。 レンズ豆で全体に濃度とうまみが増す。 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 ショートパスタ＝60g オリーブオイル＝40ml ニンニク＝1片 ローズマリー＝1本 ベーコン＝80g サツマイモ＝80g カブ＝80g レンコン＝100g 里芋＝100g 白ネギ＝20g トマト＝中1個 チキンコンソメ＝7g 水＝300ml レンズ豆水煮＝80g ゆずコショウ＝少々 小麦粉＝適量 サラダ油＝適量 粉チーズ＝適量 黒コショウ＝適量 生クリーム＝適量 ≪作り方≫ １％の塩を入れた湯で、パスタをゆでる。 野菜はすべて賽の目に切る。 鍋にオリーブオイル、つぶしたニンニク、ローズマリーを入れて色づくまで加熱する。 ニンニク、ローズマリーを取り出してベーコンを炒める。 サツマイモ、カブを加えて全体を炒めたら一旦取り出す。 白ネギを入れて炒めて香りを出し、トマトを加えて軽くいため、白ワインを入れる。 ５の野菜とニンニクを戻し、チキンコンソメ、水、レンズ豆を加えて、沸騰するまで強火で加熱し、沸騰したら中火にして約１０分煮込む。 レンコン、里芋に小麦粉をつけて１７０度の油で揚げる。 ７の鍋にパスタ、８の野菜、ゆずコショウを入れて軽く煮込み、塩で味を調える。 器に盛り付け、多めの粉チーズ、黒コショウ、生クリームを回しかける。