2016/12/15 (木) 白菜と挽き肉のコクうま蒸し 料理人：河副多佳子

楽ワザ：芯の部分を削いで平にしておくと、タネが載せやすくなる。 うまワザ：キムチを挟んで、こくとうま味をアップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２〜３人分】 材料 白菜・・・1/4株 挽き肉・・・300ｇ（あれば豚２００ｇ、鶏１００ｇ） 白菜キムチ・・・150ｇ ニラ・・・1/2束 溶き卵・・・1個分 酒・・・大さじ2 鶏ガラスープ・・・小さじ2 薄口しょう油・・・小さじ1 ぬるま湯・・・150ｍｌ 片栗粉・・・適量 挽き肉下味 酒・・・大さじ1 片栗粉・・・大さじ1 塩・・・小さじ1/4 ≪作り方≫ ニラは根元をみじん切りに、葉は1ｃｍ幅に切る。白菜は１枚づつはがしておき、芯の部分を少し削いで平にする。 挽き肉に塩、酒、片栗粉を加えて練る。粘りが出たら溶き卵を数回に分けて入れ、ニラを加えてさらに練る。 白菜の葉を１〜２枚づつ組み合わせ、茶こしに入れた片栗粉を薄くふる。 白菜の上に肉だねの１/３量を広げ、キムチを重ね片栗粉をふる。また白菜から順に繰り返し、最後に白菜をのせる。 フライパンの高さに合わせて重ねた具材を切り、切り口を上にしてきっちり詰める。隙間があれば、削いだ芯の部分やバラバラになった白菜を詰める。 フライパンにぬるま湯・鶏がらスープ・薄口醤油を合わせたものと酒を加えて煮立て、煮立ったフらフタをして、弱火〜中火弱で白菜が柔らかくなるまで１５〜２０分煮たら完成。