2016/12/19 (月) きらきら！カリフォルニアロール 料理人：柿崎不二子

基本のキ：合わせ酢はごはん全体にいきわたらせてからあおぐ。 うまワザ：サーモンは、砂糖と塩１対１でしめる。 基本のキ：具は細かい物を最初にのせるとキレイに巻ける。 柿崎不二子 料理教室　テッラ・カーサ 広島市中区鶴見町10−10　ウォームハートテラス502 電話番号：082−274−8799 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２本分】 材料 米＝2合 だし昆布＝5cm長さ 米酢＝50ml 砂糖＝大さじ1 塩＝小さじ1/2 卵＝2個 砂糖＝小さじ1 塩＝ふたつまみ サラダ油＝適量 アボカド＝1個 レモン汁＝適量 生食用サーモン＝120g 大葉＝20枚 白煎りごま＝大さじ2（12g） すし海苔＝2枚　 いくらまたはとびっこ＝適量 濃口しょう油＝適量 ワサビ＝適量 サーモン下味用 砂糖＝小さじ1 塩＝小さじ1 ≪作り方≫ 米はだし昆布をのせて、少し硬めに炊飯して蒸らす。合わせ酢を振りかけ、団扇であおいでツヤを出す。 卵は調味料を合わせてほぐし、薄焼き卵を４枚作る。 アボカドは種と皮を剥いて薄切り、全体にレモン汁を振りかけておき、大葉は千切りにする。 サーモンは砂糖と塩を混ぜ合わせてまぶし、水気が出てくるまで３０分位置いてサッと洗い水気を拭く。１．５cmの棒状に切る。 巻きすにすし海苔の倍の大きさにラップを敷き、海苔をのせて、海苔をはみ出して１cm程度すし飯を広げ、白ごまを全体に散らす。 白ごまの上からにラップをかぶせ、押さえる。ラップを持ってすし海苔を上にする。 中心に大葉、アボカド、サーモン、薄焼き卵をのせて巻く。 ８つに切り分け、いくらやとびっこをトッピングし、しょう油とわさびを添えて完成。