2016/12/22 (木) フライパンで魚介のアヒージョ（オイル煮） 料理人：河副多佳子

うまワザ：ゆでダコは浅く切込みを入れておくと、うま味がオイルにしみ出す。 楽ワザ：赤唐辛子はぬるま湯につけてもどしてから切ると、割れずにきれいに切れる。 うまワザ：オイルにアンチョビを加えて風味と塩気を付ける。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２〜３人分】 材料 殻付きエビ・・・100ｇ ゆでダコ・・・100ｇ マッシュルーム・・・1パック ミニトマト・・・6個 ニンニク・・・2片 アンチョビ・・・3片 赤唐辛子・・・1本 オリーブオイル・・・150ｍｌ 塩・・・小さじ1/4 バケット薄切り・・・適量 パセリみじん切り・・・適量 ＜エビ下ごしらえ用＞ 片栗粉・・・大さじ1/2 水・・・大さじ1/2 塩・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ エビは殻をむき、背ワタを取ってからボウルに入れ、片栗粉、水、塩を加えてしっかりもむ。ザルにあけ、よく水洗いしキッチンペーパーで水けをしっかり拭き取る。 ゆでダコは全体に浅く切込みを入れて一口大に切る。 マッシュルームは大きければ半分に切り、ミニトマトはヘタを取る。　 ニンニクは皮をむいて、木べらなどを使ってつぶしてから粗みじんに刻む。アンチョビはみじん切りにする。 赤唐辛子はぬるま湯につけてもどし、斜め半分に切って種を取り除く。 小さ目のフライパンにオリーブオイル、ニンニク・アンチョビ・赤唐辛子を入れて混ぜ合わせ、弱火〜中火弱にかける。 ニンニクの香りが立って薄く色づいてきたら、マッシュルーム、エビを加えて中火弱でときどき裏返しながら炒め煮にする。 フライパンにゆでダコ、ミニトマトを加えて煮立て塩で味を調え、仕上げにパセリのみじん切りをふる。軽くトーストしたバケットを添えたら完成。