2017/1/5 (木) カマボコの串揚げ 料理人：河副多佳子

うまワザ：大葉と梅干しでカマボコのうま味をアップ！ うまワザ：衣は牛乳でコクを出し、白ワインでサックリ感を出す。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 カマボコ・・・100ｇ 大葉・・・6枚 梅干し（中）・・・2個（正味２０ｇ） パン粉（あれば細目のもの）・・・約50ｇ 揚げ油・・・適量 添え野菜・・・適量 竹串（約12?）・・・8本 下衣 溶き卵・・・大さじ2（約1/2個分） 薄力粉・・・大さじ2 片栗粉・・・小さじ2 マヨネーズ・・・大さじ1/2 牛乳・・・40ｍｌ 白ワイン・・・10ｍｌ つけダレ 麺つゆ（2倍濃縮）・・・大さじ1 水・・・大さじ1 水けを切った大根おろし・・・大さじ1 白すりゴマ・・・大さじ1/2 ≪作り方≫ カマボコは高さ１/２ぐらいのところに縦に深く切込みを入れてから板から外す。 梅干しはタネを外し、ちぎっておく。大葉は軸を取る。 大葉３枚をカマボコの長さに合わせて重ねて、上に梅干しの１/２量をのせて包み、カマボコの切り込みを入れたところへ挟む。 カマボコ１枚を横に８等分に切り分け、２個１組にして串にさす。（８串できる） 下衣は、溶き卵・牛乳・白ワイン・マヨネーズをよく混ぜ合わせる。薄力粉と片栗粉を合わせた中に少しずつ加え、ダマがなくなるまで混ぜ合わせる。 １本ずつ、下衣にくぐらせパン粉をしっかりつける。 フライパンに揚げ油を２ｃｍぐらい取り１８０℃〜１９０℃に熱し、両面に焼き色がつくまで揚げ焼きにする。（揚げ時間は片面約１分半。ひっくり返して約１分半） つけダレ材料をすべて加え、よく混ぜ合わせて器に盛る。 添え野菜を盛った皿に油を切った串揚げをのせ、つけダレを添えれば完成。