2017/1/10 (火) 餅入りホイコーロー 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 甘酒、豆板醤、おろしにんにくをしっかりと炒めることで、甘酒のコク・豆板醤の旨味を引き出す。 食材と調味料を別々に炒め、最後に合わせ炒めることで、時間の短縮と味の安定が図れる。 食材を炒める時、調味料を炒める時、ともに焦げ付きそうならサラダ油を加えながら炒める。 餅は炒めて火を通すと他の食材とも引っ付いてくるので、別に焼いて最後に混ぜ込む。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 豚バラスライス・・・１２０ｇ 切り餅・・・１００ｇ キャベツ・・・２２０ｇ ピーマン・・・１個 赤ピーマン・・・1/2個 細ネギ・・・1本 甘酒・・・大さじ2.5 豆板醤・・・大さじ1.5 おろしにんにく・・・小さじ1.5 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・小さじ1.5 甜面醤・・・大さじ2.5 サラダ油・・・適量 ≪作り方≫ 切り餅は一口大の薄切りにし、トースターで軽くふくらむ程度に焼く。 豚バラスライスを６センチの長さに、キャベツ、ピーマン、赤ピーマン、細ネギを一口大にカットする。 よく焼いた中華鍋にサラダ油をなじませ、大さじ１／２のサラダ油を加え、豚バラスライスを炒める。 火が通ったら細ネギを加えてさらに炒め、キャベツとピーマン、赤ピーマン、サラダ油大さじ１／２を加えて炒める。キャベツにサッと火が通れば器などに取り出しておく。 そのままの中華鍋に大さじ１のサラダ油を入れ、甘酒大２．５、豆板醤大１．５、おろしにんにく小１．５を加えてよく炒める。さらに酒大１、しょうゆ小１．５、甜面醤大２．５も加え、よく炒め合わせる。 焦げないように混ぜながら炒め、タレが沸いてきたら１の餅と４の野菜も加える。 全体に絡まるように炒めたら、器に盛り付ける。