2017/1/13 (金) お餅のサルティンボッカ 料理人：片岡護

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 餅がやわらかくなるまで、しっかり火を通す。薄切りの餅はすぐにやわらかくなるが、普通の角餅の場合、約５分くらいかかる。使う餅によって違うので、様子をみながらソテーしてください。 片岡 護 リストランテ アルポルト 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 餅薄切り＝4枚 豚バラスライス＝30g×4 塩・コショウ＝各適量 ニンニク＝1片 ローズマリーみじん切り＝2本分 オリーブオイル＝適量 薄力粉＝適量 白ワイン＝60ml コンソメスープ＝60ml バター＝45g しょうゆ＝大さじ1 レモン果汁＝適量 パセリみじん切り＝少々 菜の花＝4本 そら豆＝10粒 ≪作り方≫ 豚バラスライスを薄切りの餅の幅に合わせて、少し重なるように並べる。塩、コショウ、ニンニク、ローズマリーみじん切り、オリーブオイルでマリネする。 餅に１を巻き付け、薄力粉をまぶしてフライパンでソテーする。 表面に焼き色がついたら、餅を取り出し、白ワインを加える。 ３にコンソメスープを加えて少し煮詰め、餅を戻し入れる。バター３０ｇを加えてとろみをつけ、しょうゆとレモン果汁で味を調える。 菜の花とそら豆を塩ゆでし、バター１５ｇと塩、コショウでソテーする。 器の中央に４の餅を置き、５のバターソテーを一緒に盛り付ける。４のフライパンに残ったソースをかけ、上からパセリを散らす。