2017/1/20 (金) サワラのソテー アサリと菜の花のソース 料理人：道浜征司

楽ワザ・うまワザ・基本のキ カブに小麦粉をつけて焼くと、煮込んだうまみを閉じ込める。 昆布茶でコクとうまみをＵＰさせる。 道浜 征司 ゾーナ・イタリア 西区古田台2-10-29 電話番号：082-527-2311 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 サワラ＝140g 塩＝適量 小カブ＝1個 コンソメ＝200ml 小麦粉＝適量 トマト＝1/2個 オリーブオイル＝70ml ニンニク＝1片 白ネギ＝15g アサリ＝15個 白ワイン＝20ml 水＝70ml 昆布茶＝4g 菜の花＝3本 水溶き片栗粉＝適量 三つ葉、柚子の皮＝各適量 ≪作り方≫ カブの皮をむき半分に切り、コンソメで１５分煮込んで冷ましておく。 サワラに塩をして、オリーブオイル２０ｍｌをフライパンに入れ、皮目から中火で７〜８分ソテーする。 トマトは１センチの輪切りにして、軽く種を取っておく。 カブに小麦粉をつけて、トマトと一緒にオリーブオイル２０ｍｌを入れたフライパンに入れ、中火で２、３分ソテーする。 オリーブオイル３０ｍｌとニンニクをフライパンに入れて香りを出し、細かく刻んだ白ネギを炒める。 アサリを入れて白ワインを入れ、強火でアルコ―ルを飛ばす。 水、昆布茶を入れてひと煮立ちさせ、アサリが開いたら刻んだ菜の花を加えて味を調える。水溶き片栗粉で濃度をつける。トマト、カブ、サワラを盛り付け、ソースをかける。 三つ葉を添え、柚子の皮を削る。