2017/1/24 (火) 豆腐の桂花煮込み 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 豆腐をボイルすることで形を崩さずにプルンプルンにする。 豆腐をボイルする際、湯に対し０．５%の塩を加えた湯でボイルすることで豆腐の旨みを引き出す。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 豆腐＝1丁(400g) 湯＝2リットル 塩＝10g ゆで卵＝3個 鶏がらスープ＝360ml カニかまぼこ＝60g グリーンピース＝適量 酒＝大さじ3 塩＝小さじ1 コショウ＝少々 水溶き片栗粉＝適量 ≪作り方≫ 豆腐を１.５センチ角に切る。 湯２リットルを沸かし、１０ｇの塩を入れる（湯に対して０．５％）。豆腐を加えて再び沸いてくる程度ボイルする。 ゆで卵を白身と黄身に分ける。 ゆで卵の白身は豆腐と同じくらいの大きさに切り、黄身はボウルに入れてフォーク等で押し付けるようにつぶす。 サラダ油をなじませた中華鍋に、大さじ２程度のサラダ油を入れて、つぶした黄身を加えて炒める。 黄身がフワーッとなるので、そこへ鶏がらスープを入れる。 続けて白身とカニかまぼこ、ボイルした豆腐を入れて、酒大３、塩小１、コショウ少々で味付けする。 味見をして良ければ、グリーンピースを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけて器に盛り付ける。