2017/2/7 (火) 鶏肉の甘味噌炒め〜花束仕立て〜 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 野菜は水に晒すことでシャキッとし、レッドオニオンの辛みも抑える。 鶏肉は 片栗粉をした後に油を加えることで、炒める際に引っ付きにくくなる。 トルティーヤは温めて柔らかくすることで包みやすくなる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 鶏もも肉・・・1枚 トルティーヤ・・・６枚 万能ネギ・・・５本 レッドオニオン・・・３０ｇ 赤ピーマン・・・1/2個 黄パプリカ・・・1/3個 鶏肉下味用 塩、コショウ・・・各少々 酒・・・小さじ１ しょうゆ・・・小さじ1/2 溶き卵・・・大さじ３ 片栗粉・・・大さじ２ サラダ油・・・大さじ１ 味付け用 甘酒・・・大さじ２ しょうゆ・・・小さじ２ 甜麺醤・・・大さじ４ ≪作り方≫ 万能ネギを５センチの長さに切る。レッドオニオン、赤ピーマン、黄パプリカは繊維に沿って、縦の細切りにする。これらを全て水にさらし、ザルにあげてしっかりと水気を切り、さらにキッチンペーパーで水分を拭き取っておく。 鶏もも肉は５ミリ角に切り、ボウルに入れる。塩、コショウ各少々、酒小さじ１、しょうゆ小さじ１／２と溶き卵をを加え、しっかりと混ぜ合わせ、片栗粉大さじ２でとめ、サラダ油大さじ１を軽く混ぜ合わせておく。 よく熱し、油をなじませた中華鍋に大匙１の油を入れ、２を入れて強火で炒める。 火が通ってきたら、甘酒大さじ２、しょうゆ小さじ２、甜麺醤大さじ４を加えてしっかりと絡むように炒め、丼に取り出しておく。 ラップをしたトルティーヤをレンジで軽く温め、やわらかくする。 ５をクラッカーの形にまるめ、野菜を入れてから鶏肉を入れる。