2017/2/9 (木) ふんわり煮込みハンバーグ 料理人：河副多佳子

楽ワザ：麩は水分を含みやすいので加えるとふっくら仕上がる。 基本のキ：最初に塩を入れて練ることで肉がつながりやすくなり、うま味も逃げない。 うまワザ：ソースはチョコレートで深みを！牛乳でマイルドに！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 合いびき肉・・・200ｇ タマネギ（小）・・・1/2個（約80ｇ） 溶き卵・・・1/2個分 トマトケチャップ・・・大さじ1/2 マヨネーズ・・・小さじ2 バター・・・小さじ2 お麩・・・10ｇ 牛乳・・・40ｍｌ 塩・・・小さじ1/4 コショウ・・・少々 ナツメグ・・・少々 薄力粉・・・適量 サラダ油・・・適量 煮込みソース 中濃ソース（ウスターソースでも可）・・・大さじ2 トマトケチャップ・・・大さじ2 牛乳・・・大さじ2 赤ワイン・・・大さじ2 水・・・70ｍｌ チョコレート・・・ひとかけ（約2ｇ） 付け合わせ ニンジンやジャガイモなどお好みの野菜・・・適量 ≪作り方≫ タマネギはみじん切りにして耐熱ボウルに入れバターをのせ、ふんわりラップをし、電子レンジ５００Wで２分３０秒加熱して粗熱をとる。 お麩はビニール袋に入れ、上からめん棒などでたたいて細かくする。 レンジで加熱したタマネギの粗熱が取れたら、細かくした麩、牛乳、溶き卵、ケチャップ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせる。 ボウルにひき肉を入れ、塩を加えてよく練ったらコショウ、ナツメグも加えてさらに練る。 混ぜ合わせたタマネギと具材をボウルに入れて、よくこねて４等分にし、サラダ油少量を手の平に馴染ませ、小判型にまとめて薄力粉を薄くまぶす。　 サラダ油適量を中火で熱したフライパンにハンバーグを入れ、両面に焼き色をつける。（片面１分半程度、ひっくり返して１分半程度） チョコレート以外のソース材料を混ぜ合わせておく。 フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取り、混ぜ合わせたソース材料とチョコレートを入れる。ソースをハンバーグに表面にかけてクッキングシートで落としブタをする。 クッキングシートの上に付け合せの野菜をのせ、塩少々をふりフタをして１２〜１３分中火弱〜弱火で煮込む。　 フタをとり、野菜を取り出したら火を強め、スプーンでハンバーグ表面にソースをかけながらトロッとするまで煮詰める。 器に盛り、野菜を添えたら完成。