2017/2/14 (火) エビのピリ辛あっさり炒め 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 下味を入れたブラックタイガーに片栗粉をまぶすことで、うまみが閉じ込められ、さらにボイルした際、周りに薄い衣状になるので、炒めたときにタレが絡みやすくなる。 赤唐辛子はじっくりと炒めることで、辛さと香りがよくなる。真っ黒になると苦味が出るので注意する。 細ネギとショウガを炒めることで油に香りを移し、油臭さを消して料理の香りをよくする。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 ブラックタイガーむき身・・・４尾 ジャガイモ（小）・・・１００ｇ 小カブ・・・1.5個 ハナッコリー・・・３本 黄パプリカ・・・1/6個 細ネギ・・・1/2本 生姜・・・１片 赤唐辛子・・・５本 湯・・・2リットル 塩・・・小さじ２ サラダ油・・・大さじ１ エビ下味用 塩・・・ひとつまみ 酒・・・小さじ１ 片栗粉・・・大さじ１ 合わせ調味料 塩・・・小さじ１弱 砂糖・・・小さじ1.5 甘酒・・・大さじ１ 酒・・・大さじ１ 水溶き片栗粉・・・大さじ１弱 水・・・大さじ１強 ≪作り方≫ よく洗い、水分を取ったブラックタイガーの背中から包丁を入れて開き、３等分に切る。ジャガイモ、小カブは皮をむき、食べやすく切る。ハナッコリー、黄パプリカも食べやすい大きさに切る。細ネギ、生姜は １センチ角の大きさに切る。赤唐辛子は半分に切って種を取り出しておく。 ボウルに切ったブラックタイガーを入れ、塩ひとつまみ酒小さじ１で下味を入れ、片栗粉をまぶす。 沸かした湯２リットルに塩小さじ２、サラダ油大さじ１を入れ、ジャガイモを入れて２分ボイルし、続けて 小カブを入れる。さらにブラックタイガーを一切れずつ加える。ハナッコリーも加えて全体を優しく混ぜ、再び沸いてくるまで火にかける。 合わせ調味料を合わせておく。 ３が再び沸いてきたら、黄パプリカを加えて、すぐに具材をザルに取り出し水気を切る。 よく熱し、油をなじませておいた中華鍋に大さじ１のサラダ油と赤唐辛子を入れて弱火でじっくり炒める。 赤唐辛子が赤黒くなってきたら取り出し、細ネギとショウガを入れて香りが出るまで炒める。 ボイルして水気を切っておいた５を戻し、ネギとショウガの香りを全体にいきわたるように炒めたら、合わせ調味料を全体に回し入れ、タレが全体にからまるよう炒め、器に盛り付ける。