2017/2/21 (火) トマト風味のたまごそば 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ 鶏のスープを作る際、細ネギと生姜を入れることで鶏肉の臭みを抑える。 焼いた卵は煮込むと固くなるので、最後に加える。 トマト、ケチャップを炒めることで酸味を飛ばし、うまみを出す。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 中華そば・・・２玉 チキンレッグ・・・２本 白菜・・・１００ｇ トマト・・・１個 卵・・・３個 レタス・・・１枚 白ネギみじん切り・・・２０ｇ ケチャップ・・・８０ｇ 塩・・・小さじ１ 酒・・・大さじ２ コショウ・・・少々 湯・・・２リットル 細ネギ・・・1/2本 生姜・・・１片 サラダ油・・・適量 ≪作り方≫ 湯を沸かし、細ネギと生姜、チキンレッグを入れてコトコト沸かす。２０分程度したらチキンレッグを取り出し、身を骨から外して骨は湯に戻す。身はぶつ切りにする。さらに３０分程度コトコト沸かしスープを作る 白菜、トマト、レタスは食べやすい大きさに切り、卵は割ってほぐしておく。 よく熱し、油をなじませた中華鍋にサラダ油大さじ１を入れて、溶き卵を炒め火が通ったら器に取り出す。 そのまま３の鍋にサラダ油大さじ１を入れて、トマトとケチャップをサッと炒める。そこへ１のスープを９００mlを加え、白菜、チキンレッグの身を加え、２〜３分煮る。 ４へ塩・酒・こしょうで味付けし、３の炒めた卵を加え、味をみてよければレタス、白ネギみじん切りを加えて火を止める。 ボイルして丼に入れた中華麺に５をかける。