2017/2/23 (木) ゆず胡椒の塩焼きそば 料理人：河副多佳子

楽ワザ：袋ごと電子レンジで加熱しておくと麺がほぐれやすくなる。 うまワザ：柚子胡椒を加えることで風味をプラス！ うまワザ：具材の下味は昆布茶を使ってうま味アップ！ 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 蒸し中華麺・・・2玉 殻付きエビ・・・10尾（正味100ｇ） 小松菜・・・1束（約200ｇ） 白ネギ・・・1本（約80ｇ） シメジ・・・1/2パック（約80ｇ） ゴマ油・・・小さじ2 昆布茶・・・小さじ1/2 酒（あれば紹興酒）・・・小さじ1/2 塩・・・少々 サラダ油・・・適量 合わせ調味料 鶏ガラスープ・・・小さじ2 柚子胡椒・・・小さじ1 湯・・・大さじ3 エビ下処理用 片栗粉・・・大さじ1 水・・・大さじ1 塩・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ 麺は袋に竹串で穴を数か所空け、袋のまま電子レンジ５００Wで約２分加熱して取り出す。 エビは殻をむき、背ワタを取る。ボウルに入れ片栗粉、水、塩を加えてしっかりもんだらザルにあけ、よく水洗いしキッチンペーパーで水けを取る。 洗ったエビをビニール袋に入れて酒、塩を軽く揉み込む。 小松菜は根元を落とし４〜５ｃｍのざく切りにし、葉と茎の部分に分ける。白ネギは５〜６ｍｍ幅の斜め切りにし、シメジは石づきを切り落とし小房に分ける。 合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせる。 フライパンにサラダ油を中火強で熱し、白ネギと小松菜の茎を入れて、香りが立つまで炒める。続いてエビ、シメジを加えて炒める。 エビの色が変わったら昆布茶をふり入れ、全体に混ぜ合わせる。レンジで加熱した麺をほぐしながら入れ、ゴマ油小さじ２をまぶして炒め合わせる。　 フライパンに小松菜の葉を入れてサッと炒め、合わせた調味料を加え全体に絡めたら完成。