2017/3/3 (金) 菜の花とハマグリのにゅうめん 料理人：花井綾美

楽ワザ・うまワザ・基本のキ そうめんの端を縛ってからゆでると、後できれいに盛り付けられる。麺がのびないよう、汁の仕上がりのタイミングを見計らってゆでる。 汁の色を透明にするため、しょうゆは薄口を使う。 下処理済みのハマグリはそのまま使う。 ハマグリを入れて、だしが沸騰したら中火で約１分ハマグリに火を通す。 花井 綾美 野菜ソムリエ上級プロ 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【２人分】 材料 ハマグリ・・・４個 菜の花（花の部分）・・・４本分 そうめん・・・１束 花麩・・・４個 昆布だし・・・２カップ 酒・・・大さじ２ 薄口しょうゆ・・・大さじ１ みりん・・・大さじ１ 塩・・・小さじ1/2 ≪作り方≫ ハマグリは海水と同じくらいの塩分濃度の水に、約３時間浸して砂をはかせ、殻をスポンジでよく洗う。花麩は水に浸してやわらかくし、絞っておく。 菜の花は花の部分をカットして、熱湯でさっとゆでる。 そうめんは束の端を糸で縛り、ゆでる。 昆布だしを火にかけ、酒、薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて味付けし、煮立ったらハマグリと花麩を加える。 ハマグリの口が開いたら、ハマグリと花麩をいったん取り出す。 椀にそうめんを入れ、その上に菜の花、ハマグリ、花麩、ゆずに皮をのせ、だしを静かに注ぐ。ゆずの果汁を香りづけに適量たらす。