2017/3/7 (火) ふわふわ肉団子のスープ 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ ネギと生姜の香りをつけた水を使うことで、豚肉の臭みを抑える。 絹ごし豆腐を混ぜ込むことで、ふわっとやわらかい肉団子になる。 ことこと煮ることで、水からでも十分豚肉のうまみを出したスープを作ることができる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【４人分】 材料 絹ごし豆腐・・・８０ｇ 豚ももミンチ・・・２８０ｇ 湯・・・１．２リットル 白菜薄切り・・・８０ｇ 春雨戻し・・・３０ｇ キクラゲ戻し・・・３０ｇ 生姜細切り・・・２０ｇ ほうれん草・・・適量 水・・・８０ｍｌ 細ネギ・・・１／５本分 生姜・・・約１０ｇ 塩・・・小さじ１ コショウ・・・少々 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・小さじ１ 溶き卵・・・２０ｇ おろし生姜・・・２０ｇ 片栗粉・・・大さじ３ 仕上げ調味料 酒・・・大さじ２ 塩・・・約小さじ１．５ コショウ・・・少々 ≪作り方≫ 水に細ネギ生姜を加えてよく揉み、漉して生姜とネギの香りがする水を作る。 ボウルに豚ももミンチと塩小さじ１、コショウ少々、酒大さじ１、しょうゆ小さじ１、溶き卵２０ｇを入れて、しっかりと練る。さらに絹ごし豆腐を加えて、豆腐のかたまりながなくなるまでしっかり練る。１の水を加えながら、さらに練る。 ２へおろし生姜と片栗粉大さじ３を加えてサッと混ぜる。 ひとつ１５ｇくらいの団子を作り、沸いた湯に入れていく。 白菜、春雨、木耳を加えて弱火で１５分ことこと煮る。 ５へ細切り生姜を加え、仕上げ調味料を入れ、一口大に切ったほうれん草を加えて、ひと煮立ちしたら器に盛り付ける。