2017/3/14 (火) タマゴとキクラゲの豚肉炒め 料理人：代　康徳

楽ワザ・うまワザ・基本のキ キクラゲは片栗粉をまぶして流水で洗い流すことで、表面のざらつきや汚れも一緒に簡単に落とせる。 合わせ調味料を作ることで、味にムラがなく、素早く仕上げることができる。 キクラゲとシイタケ、ニンジンはボイルすることで、炒める時間を短縮できる。 代 康徳 広島四川飯店 広島市中区紙屋町二丁目3-4 広中ビル 2F 電話番号：082-541-7511 営業時間：11：30〜14：30(ラストオーダー14：00) ／ 17：30〜22：30(ラストオーダー22：00）・火曜定休 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 キクラゲ（乾燥）・・・１０ｇ シイタケ・・・４個 ニンジン・・・２５ｇ ニラ・・・1/2束 豚バラ薄切り肉・・・１００ｇ 卵・・・2個 塩・・・小さじ1/2 サラダ油・・・適量 合わせ調味料 砂糖・・・小さじ1.5 甘酒・・・大さじ２ 酒・・・大さじ１ しょうゆ・・・大さじ２ コショウ・・・少々 水溶き片栗粉・・・２５ｇ（片栗粉１０ｇ・水１５ｇ） 水（又は鶏ガラスープ）・・・大さじ３ ≪作り方≫ キクラゲはぬるま湯に３０分くらいつけて戻し、石突きを取る。ボウルに入れて片栗粉（分量外）をまぶし、よく揉んで流水で洗い流す。 シイタケは食べやすい大きさに、ニンジンは薄切り、ニラは６センチ長さに切る。豚バラ薄切り肉は５センチの長さにカットする。卵はよく溶いて、塩小さじ１/２を加えて混ぜておく。 合わせ調味料をすべてボウルに入れて、よく混ぜ合わせておく。 湯を沸かし、キクラゲとシイタケ、ニンジンをサッとボイルしてザルにあげる。キッチンペーパーなどでおさえ、水分をとっておく。 よく熱し、油をなじませた中華鍋にサラダ油大匙２を入れる。卵を入れてフワッと炒め、皿に取り出しておく。 そのままの中華鍋にサラダ油大匙１を足し、豚バラ薄切り肉を火が通るまで炒める。 ６に４のキクラゲとシイタケ、ニンジン、取り出しておいた卵を戻し、ニラを加えてさっと炒める。 合わせ調味料を回し入れ、タレがからまるように炒め合わせ器に盛り付ける。