2017/3/16 (木) たまごコロッケ 料理人：河副多佳子

楽ワザ：ジャガイモは加熱後、フキンに包んで粗熱を取るとホクホクになる。 うまワザ：練乳で風味とコクをアップさせる。 河副多佳子 フードコーディネーター／ママのアイデア研究会・代表理事／料理教室「キッチンスタジオ・マム」 広島市中区光南2−20−18−703 電話番号：082−245−9452 受付時間：9：30〜18：00 携帯でもレシピをご覧いただけます。

【３人分】 材料 茹でタマゴ・・・3個 ジャガイモ大・・・１個（150ｇ） ベーコン・・・1枚半（25ｇ） マヨネーズ・・・大さじ3 練乳・・・小さじ1 塩・・・小さじ1/8 コショウ・・・少々 揚げ油・・・適量 キャベツ、トマトなど添え野菜・・・各適量 衣 溶き卵・・・大さじ2（約1/2個分） 薄力粉・・・大さじ2 水・・・大さじ1 パン粉・・・40ｇ ケチャップソース トマトケチャップ・・・大さじ2 みりん・・・大さじ1・1/2 中濃ソース・・・大さじ1 しょう油・・・小さじ1/4 ≪作り方≫ ジャガイモは洗って包丁で1周するように浅く切れめを入れ濡れたキッチンペーパー、ラップの順で包んで電子レンジ５００Wで２分加熱。 電子レンジのジャガイモを裏返して１分３０秒さらに加熱する。加熱後にラップをしたままのジャガイモを乾いたフキンで１０分程度包んで粗熱をとる。 ベーコンはみじん切りにする。 衣材料の薄力粉を小さめのボウルに入れ、水と溶き卵を合わせたものを少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜ合わせる。 粗熱がとれたジャガイモの皮をむき、ボウルに入れてフォークで潰す。同じボウルに茹でタマゴも加えて潰す。 みじん切りのベーコン、マヨネーズ、練乳、塩、コショウをボウルに加え全体を混ぜ合わせる。 ボウルのタネを６等分にして小判型に整える。 混ぜ合わせた液にくぐらせ、パン粉をつけ１８０℃に熱した揚げ油に入れて、こんがり色がつくまで揚げ、油を切って器に盛る。 ソースの材料を耐熱容器に混ぜ合わせ、両端をあけてラップをし、電子レンジ５００Wで１分加熱する。 電子レンジからソースを取り出し、揚げたコロッケに添えれば完成。